과일은 종종 간식, 아침 식사 및 디저트로 강등되지만 왜 제한해야합니까? 맛있는 요리로 과일을 빛나게하지 않겠습니까?
과일은 의심 할 여지없이 다재다능하며 부엌에서 훨씬 더 놀랍습니다. 그러나 종종 이동 중에 바나나, 복숭아 조약돌 또는 딸기 그릇과 같은 빠른 간식과 달콤한 결말을 위해 예약 된 공간을 차지합니다. 때때로 과일은 상징적입니다. 선생님의 책상에 사과를 생각해보십시오.
그러나 드물게 과일은 맛이 좋은 요리의 핵심 성분으로 간주됩니다. 하지만 왜?
과일은 미묘하게 달콤한 것에서 놀랍게도 자극에 이르기까지 접시에 밝기와 복잡성을 가져옵니다. 접시를 높이고 놀라움과 즐거움을 줄 수있는 맛과 질감을 모두 추가 할 수 있습니다. 허브와 향신료와 결합하면 일반 식단을 특별한 것으로 바꿀 수 있습니다.
나는 여전히 요리 학교에서 졸업 파티를 기억합니다. 거기서, 우리는 럼 피스타치오로 덮인 랙을 Blackberry Gastrick과 짝을 이루었습니다. 본질적으로 과일과 식초로 만든 달콤한 프렌치 소스입니다. 이 조합은 대담하고 아름답고 과일이 어떻게 맛있는 요리를 새로운 높이로 가져갈 수 있는지에 대한 완벽한 예입니다.
맛있는 요리에 과일을 사용하기위한 수년간의 문화적, 역사적 선례도 있습니다. 고전적인 페어링을 생각해보십시오 : 볶은 사과, 돼지 갈비, latkes 사과 소스 또는 치킨 마르 벨라와 같은 요리에서 자두의 따끔 거림. 중국계 미국인 요리에서 오렌지 닭고기는 오랫동안 가장 좋아했으며 팔레스타인 마 쿨바는 종종 보석 같은 석류 씨앗이 특징입니다. 물론, 우리는 많은 도발 인 상징적 인 하와이 피자를 잊을 수 없습니다.
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아마도 더 흥미로운 것은 과일이 당신이 기대할 수없는 방식으로 사용될 때입니다. 내 근처의 이탈리아계 미국인 레스토랑은 생생한 블루 베리 소스를 얹은 뉴욕 스트립 스테이크를 제공합니다. 나는 최근에 배를 곁들인 칠면조 샌드위치를 먹었고 의심 할 여지없이 얇게 썬 치즈 사과에 대해 숭고한 것이 있습니다. 올리브 오일과 마늘로 요리 된 구운 포도는 단맛을 완전히 무시하는 방식으로 맛있습니다.
건포도와 페르몬에서 정액 및 체리에 이르기까지 각 과일은 예상치 못한 방식으로 접시를 향상시킬 수있는 자체 균형, 복잡성 및 미묘한 음모를 제공합니다.
또한 다른 형태의 과일이 완전히 다른 효과를 가질 수 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 신선한 과일은 신선, 건조 또는 탈수에 관계없이 완전히 다른 질감과 맛을 줄 수 있습니다. 샐러드의 바삭 바삭한 말린 살구는 독특한 질감을 제공하는 반면, 풍부한 빵 소스를 곁들인 맛이 좋은 닭 요리의 빵 구운 살구는 복잡하고 깊이를줍니다. 신선한 살구, 살구 잼 및 말린 살구를 하나의 요리에 결합하고 정제 된 연극을 동일한 재료와 결합하십시오.
열과 시간은 놀라운 방식으로 과일을 변형시킵니다. 자두는 자두이지만 열에 노출되면 완전히 진화합니다. 풍미가 깊어지고 질감이 바뀌고 판은 예상치 못한 풍부함을 가지고 있습니다.
이것은 또한 알레르기로 인해 전에 피할 수있는 과일을 즐기는 방법입니다. 어떤 사람들은 생 과일이 반응을 일으킬 때 (내가 파인애플로 경험했듯이) 문제없이 요리 된 과일을 먹을 수 있습니다.
그렇다면 과일을 좋아하는 맛있는 요리에 섞어 보지 않겠습니까? 맛이 어떻게 조화를 이루고 균형을 잡는 지보십시오. 빵 소스에 첨가하는 복숭아가 너무 달콤하다면 연기가 자욱하거나 매운 음식으로 균형을 잡으십시오. 때로는 맛의 올바른 조합으로 요리를 완성하는 것이 부엌에서 가장 만족스러운 경험 중 하나 일 수 있습니다.
사실, 부엌에 과일이있을 가능성이 높습니다. 오늘 밤에 시작하지 않겠습니까?
살구 카 다몬 소스를 곁들인 빵 구운 닭고기
재료
선택된 중성 오일
피부가없는 뼈없는 닭고기 1 파운드
코셔 소금
마른 화이트 와인 1/2 컵
스틱 버터 1 개, 분할
5 또는 6 개의 익은 살구, 구덩이 및 큐브 (껍질을 벗기지 마십시오! 쓸모없는 운동입니다)
샬롯 2 개, 껍질을 벗기고 다진
마늘 정향 3 개, 껍질을 벗기고 다진
1-2 티스푼 통밀 머스타드
1-1 1/2 컵 치킨 스톡
선호도에 따라 1-2 티스푼의 지상 카 다몬 (약간 먼 길)
장식을 위해 거의 다진 머리카락 파슬리
방향
- 중간 열 위의 큰 바닥 냄비, 따뜻한 오일. Chikifuru를 양념하고 냄비에 넣으십시오. 5-7 분 동안 방해받지 마십시오. 그런 다음 더 5 분 동안 요리하십시오.
- 닭고기를 익히면 냄비에서 제거하여 따로 보관하십시오.
- 오일 배수 팬. 화이트 와인을 냄비에 넣고 냄비가 거의 건조 될 때까지 냄비를 줄입니다. 열을 중간 정도로 낮추고 버터 팻을 넣고 샬롯과 살구를 약 3 분 동안 볶습니다.
- 마늘과 토스트를 30 초 동안 첨가하십시오.
- 머스타드를 넣고 잘 저어줍니다. 1-2 분 동안 요리하십시오.
- 닭고기 스톡을 넣고 열을 중간으로 올리고 약 10 분 동안 요리하십시오. 주식이 절반 정도 줄어들 때까지.
- 열을 낮추고 카 다몬과 남은 버터를 첨가하십시오. 천천히 녹지 마십시오. 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 부러 질 것입니다. 시간이 조금 걸릴 수 있지만 서두르지 마십시오.
- 양념을 위해 소스를 맛보십시오. 소금이 필요할 수 있습니다.
- 소스가 크게 줄어들면 닭고기를 빵에 다시 가져 와서 가열 한 다음 소스를 뿌립니다.
- 파슬리로 장식하고 좋아하는 야채, 전분 또는 다른 반찬을 제공하십시오.
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